Synes du det er stress at pizzadeigen skal heves i kjøleskap? Vel, her kommer en fantastisk enkel og god oppskrift på en autentisk napolitansk pizzadeig med 24 timers heving i romtemperatur.
Ingredienser (for 6 pizzaer á 265g)
- 1000 g mel (90% tipo 00 mel + 10% Manitoba mel)
- 640 g kaldt vann (64% hydrering)
- 30 g salt (3%)
- Ca. 1 g fersk gjær (0,1%) eller 0,3–0,4 g tørrgjær
Fremgangsmåte
- Vei opp vannet og hell det i mikseren. Hold tilbake ca. 50-60g vann til senere.
- Tilsett gjæren og rør lett for å løse den opp. Start mikseren og tilsett alt melet, litt etter litt.
- Kjør mikseren på lav hastighet i 5-6 min. Tilsett saltet og resten av vannet, øk hastigheten for å bygge glutenstrukturen.
- Mål deigtemperaturen – målet er ca. 23°C. La deigen hvile i mikseren i 10 minutter.
- Ta deigen ut, legg i en lufttett beholder, og la den fermentere ved romtemperatur i ca. 10 timer.
- Del deigen i baller på ca. 265g, form glatte og faste baller.
- La deigballene heve videre ved romtemperatur i ytterligere 14 timer (totalt 24 timer fra start).
