Blogg | Pizzapappa.no

Fremhevede blogginnlegg:

Detaljert oppskrift: Napolitansk pizzadeig med 24 timer heving

Hva er egentlig en autentisk Pizza Napoletana?

Slik steker du napolitansk pizza i din vanlige stekeovn

PizzApp - din veiviser til pizzaparadis

Pizza for Dummies: En ordbok

Søk

Napolitansk pizzadeig med 100% biga

Vil du ta pizzadeigen din til neste nivå? Biga er svaret. Dette er en klassisk italiensk pre-ferment-metode som gir en deig med fantastisk smak og luftig cornicione. Som med all god napolitansk pizzadeig, krever den litt planlegging, men resultatet er utrolig bra! – dette er en moderne vri på den klassiske napolitanske pizzadeigen slik mange av de beste pizzeriaene i Napoli lager den. Oppskriften gir 10 deigballer på 280 gram hver Vil du tilpasse antall baller eller andre par

Pizzadeig

Hevetid og melstyrke: Nøkkelen til den perfekte napolitanske pizzadeigen

Det finnes én liten kunnskap som vil gi deg en ny forståelse av pizzabaking: melet og hevetiden må passe sammen. Velger du feil kombinasjon, ender du opp med en deig som enten kollapser, er umulig å strekke, eller smaker flatt og kjedelig. I denne artikkelen går vi skikkelig i dybden på sammenhengen mellom melstyrke og hevetid – og hvordan du bruker dette til din fordel neste gang du baker napolitansk pizza. Hva er egentlig melstyrke? Når vi snakker om melstyrke, snakker vi i

Min go-to oppskrift på napolitansk pizza

Her finner du en enkel oppskrift på napolitansk pizzadeig. Den har 4 ingredienser, akkurat slik autentisk napolitansk pizzadeig skal ha, mel, vann, salt og gjær! Oppskriften kan fint justeres, og inneholder forskjellige hevetider, slik at du kan tilpasse det til din hverdag. Så uansett om du vil lage en pizzadeig på 8 eller 48 timer, I've got you ⬇️ For enkelhets skyld tar jeg utgangspunkt i 1kg mel. Det gir 6 deigballer på ca 270 gram hver. Dette passer til en 30cm napolitan

Pizzadeig

Hva er biga?

Fordeigen BIGA er bredt brukt i napolitansk pizzadeig. Jeg har i min vandring i pizzaens hjørne på internett kommet over sterke meninger både for og imot, men generelt er det god enighet (også vitenskaplig/kjemisk) om at det å bruke biga gir en smidigere og mer strekkbar deig som også har en mer kompleks smak! Hva er biga? En biga er en fordeig som du veldig enkelt lager ved å blande 1 del (100%) mel, 40% vann og 0,2% fersk gjær. (Ja, en biga kan ha både 50 og 60% vann, men v

Hvit pizza med baonjam (kanskje verdens beste pizza?)

Lag baconmarmeladen (se ingredienser og fremgangsmåte lenger ned). Lag deg noen gode pizzadeigemner på 250-280g pr deigball. Jeg bruker 265g, Oppskriften på deigen finner du her. Form pizzabunnen på DENNE måten. Start med basen til den hvite pizzaen. Her kan du bruke creme fraiche eller røros rømme + litt hvitløk, pepper og andre ønskede urter. Smør jevnt og tynt ut med en skje Legg på mozzarella og andre ønskede toppings som urter, pinjekjerner, chiliolje, chili strings sop

Oppskrifter

Hva skjer når deigen hever?

Når vi lager pizzadeig er det fort gjort å tenke at heving bare handler om å “vente til deigen blir større”. Men sannheten er at det skjer utrolig mye spennende inni deigen i løpet av disse timene – og det er nettopp her magien skjer 🍕 Før vi går videre må vi forstå noen ord, her er en forenklet oversikt: Fermentering: Prosessen der gjæren omdanner sukker til gass (og smak) slik at deigen hever og utvikler aroma. Stivelse: Stivelse er de lange karbohydratkjedene i melet so