Vil du ta pizzadeigen din til neste nivå? Biga er svaret. Dette er en klassisk italiensk pre-ferment-metode som gir en deig med fantastisk smak og luftig cornicione. Som med all god napolitansk pizzadeig, krever den litt planlegging, men resultatet er utrolig bra! – dette er en moderne vri på den klassiske napolitanske pizzadeigen slik mange av de beste pizzeriaene i Napoli lager den. Oppskriften gir 10 deigballer på 280 gram hver Vil du tilpasse antall baller eller andre par

Bulk = hele deigen i ett emne Ball = Når du har delt opp deigen i de små ballene som skal bli til enkeltpizzaer. Balling = Å lage deigballer Forhåndsregler ved håndtering av deig: Jo høyere hydrasjon jo mer klissete vil deigen være deigen. Ha en liten bolle med kaldt vann som du kontinuerlig dypper fingrene i, da vil ikke deigen feste seg like fort til hendene. Rask håndtering sørger for at deigen ikke klistrer seg, flytt deigen raskt rundt i hendene og bli raskt ferdig med b

Forberedelser Ta ut deigballene minst 1 time før for at de skal nærme seg romtemperatur. Sleng en god dose durumhvetemel (semolina) på...

Elting for hånd er IKKE vanskelig og tar omtrent like lang (kort) tid som elting i kjøkkenmaskin. Elt frem til deigen er glatt, smidig og elastisk og så sterk at den ikke rives i stykker når man tar en glutentest . Hvorfor elter man? For å bygge et sterkt glutennettverk. Glutenet er som et nett som sørger for at CO2 som produseres under gjæringen, og vanndamp som frigjøres fra deigen under steking blir fanget inne i deigen, lager luftlommer og gjør deigen høy og luftig. Når d

Her tar jeg veldig enkelt for meg teknikken og teorien rundt dette. Ønsker du å lære mer utfyllende om dette, google glutentest og les...