DENNE ARTIKKELEN/OPPSKRIFTEN ER UNDER ARBEID OG VIL BLI OPPDATERT/FERDIGSTILT I LØPET AV APRIL! Et megadigg hverdagsbrød med ca 35% grovhet. Skal heves ca. 4t på kjøkkenbenken, og over natten i kjøleskap. Ingredienser som gir 2x 750g brød 1300g kaldt vann (bytt gjerne ut litt av vannet med et par isbiter) 1100g siktet hvetemel (jeg bruker ofte Kvelde Mølle sitt steinmalte hvetemel) 600g fullkornsmel (bruk det melet du ønsker, f.eks. sammalt fin hvete, spelt eller rug, eller

Hva er hydrasjon: Hydrasjon er mengden vann i en deig. Til dette bruker man bakers prosent hvor mengden mel alltid regnes som 100% og...

Hva betyr tipo-betegnelsen på mel? Hva er tipo 00, 0, 1 og 2? Korn består hovedsakelig av en ytre del som inkluderer kli og kim og en...

Extra virgin oliven olje = topp kvalitet Extra virgin olivenolje (EVOO) er den høyeste kvaliteten på olivenolje som finnes. EVOO er laget...

Hva er gjær? Gjær er en encellet sopp som har en rask metabolisme (den er sulten 😉) og formerer seg utrolig raskt. Gjærcellen vi bruker heter Saccharomyces cerevisiae og består av protein, vann, karbohydrater, mineraler, fett og B-vitaminer. Gjærsopp er en levende organisme og dens aktivitet kommer an på tilgangen til næring og oksygen, samt temperaturen. Lav temperatur = lav aktivitet. Saccharomyces cerevisiae betyr sukkerspisende sopp :) Når gjæren vi kjøper i butikken bli

Surdeig + pizza = ❤️ Å bruke surdeig sammen med langtidsfermentering av pizzadeigen din gir deg en fantastisk smak! Pizzaen blir også mer...

Bulk = hele deigen i ett emne Ball = Når du har delt opp deigen i de små ballene som skal bli til enkeltpizzaer. Balling = Å lage deigballer Forhåndsregler ved håndtering av deig: Jo høyere hydrasjon jo mer klissete vil deigen være deigen. Ha en liten bolle med kaldt vann som du kontinuerlig dypper fingrene i, da vil ikke deigen feste seg like fort til hendene. Rask håndtering sørger for at deigen ikke klistrer seg, flytt deigen raskt rundt i hendene og bli raskt ferdig med b

– Sist oppdatert 15.oktober 2024 Hvorfor bruke kaldt vann når man elter? – For at ikke temperaturen i deigen skal bli for høy. Stopp...

Fryste pizzadeigballer = WIN? Svaret er ja, men frysing vil skade både glutennettverk og gjærceller og vil resultere i mindre luftighet...

1. Hull i pizzaen Alle har vi vært der; allerede når du former pizzabunnen, får du en ubehagelig følelse av at pizzabunnen kan være for...

Før jeg begir meg ut på dette temaet tenkte jeg det var greit å nevne at dette er hva jeg har kommet frem til i min research, men du vil...

For å oppnå det autentiske utseendet, teksturen og den unike smaken til napolitansk pizza, er det en spesifikk faktor som er avgjørende -...

Mange tyr til den trofaste stekeovnen hjemme som kan bli 250-300°C. Ved bruk av et pizzastål kan man få helt topp napolitansk pizza i en...

Historie Burrata har opprinnelse i Sør-Italia, i byen Andria. Historien forteller at burrata ble skapt på 1920-tallet på...

I dag tar vi en titt på den episke kampen mellom to pizza-essensielle verktøy; pizzastål vs. pizzastein. Men kampen er egentlig avgjort...

Hva er gluten? – kortversjonen: Gluten er et protein som skapes når mel kommer i kontakt med vann. Da bindes proteinene glutenin og...

Skal den siles, rives, skives, kubes, staves, grilles, hakkes, drysses, smøres, formes, røres, marineres, friteres, krøstes, smakes,...

'Nduja er en smørbar smakseksplosjon av en pølse! Denne myke og krydrete pølsen er opprinnelig fra Calabria i Italia, men lages nå rundt...

Napolitansk pizza har for lengst erobret smaksløkene til pizzaentusiaster verden over, og det er ikke uten grunn. Denne italienske...

Hva er en poolish? En poolish er en type fordeig med én del mel, én del vann og bittelitt gjær. Blandingen får stå å fermentere (gjære) i...