Hva betyr tipo-betegnelsen på mel?
Korn består av en ytre del (kli og kim) og en kjerne. Pizzamel lages tradisjonelt av kjernen, og de ytre delene fjernes.
Betegnelsen "tipo" refererer IKKE til hvor finmalt melet er!
Tipo refererer til askeinnholdet – hvor mye av det ytre laget som er igjen i melet.
- Tipo 00: Det fineste melet, nesten alt kli/kim siktet bort (max 0,55% askeinnhold).
- Tipo 0: Litt mer av kornets ytre lag, mer smak (max 0,65%).
- Tipo 1, 2 og farina integrale: Høyere fiber/mineralinnhold (0,8-2%).
Oppsummering
Det viktigste er ikke tipo-typen, men melets styrke (proteininnhold over 12,5% for napolitansk pizza). Tipo 0/00 er likevel å foretrekke for optimal glutenutvikling.
