Elting for hånd er IKKE vanskelig og tar omtrent like lang (kort) tid som elting i kjøkkenmaskin. Elt frem til deigen er glatt, smidig og elastisk og så sterk at den ikke rives i stykker når man tar en glutentest.
Hvorfor elter man? For å bygge et sterkt glutennettverk. Glutenet er som et nett som sørger for at CO2 som produseres under gjæringen, og vanndamp som frigjøres fra deigen under steking blir fanget inne i deigen, lager luftlommer og gjør deigen høy og luftig.
Når det gjelder fremgangsmåte for elting så er det maaange "skoler", altså mange måter å gå frem på. Her er én:
Detaljert fremgangsmåte:
- Finn frem en stor bolle, det gjør jobben lettere om du har god plass i bollen.
- Spar på ca 60g vann til senere. Start å blande sammen vann og mel i bollen og hell deigen ut på kjøkkenbenken når den har blitt fast nok til dette.
- La deigen stå i ca 1 time under lokk/plastfolie. Dette kalles autolyse. Du kan hoppe over dette om du ikke har tid, men autolyse er en kjekk måte å få deigen til å starte nedbrytingen av proteiner og bygging av gluten uten å måtte aktivt gjøre noe.
- Bland ut gjæren i ca 30g vann og tilsett litt etter litt mens du jobber det inn i deigen i ca. 5 min
- Bland ut saltet i ca 30g vann og tilsett litt etter litt mens du jobber også dette inn i deigen i ca. 5 min.
- Legg enten plastfolie/lokk/fuktig håndkle over deigen og la den stå i 30 minutter.
- Ta en glutentest. Om deigen din er klar kan du starte heving, om ikke så elter du litt mer. Jeg liker ofte å heve deigen i 1-2 timer i romtemperatur før jeg fortsetter i kjøleskap.
Lykke til :)
