Det er i bunn og grunn én ting som er viktig når man velger pizzamel, og det er melets styrke sett i sammenheng med hevetid.
Mindre sterkt mel
- Inneholder lite proteiner (under 12,5%) = lite gluten.
- Tåler kortere hevetid (ofte max 24t) før glutenet kollapser.
Sterkere meltyper
- Inneholder mer proteiner (over 12,5%) = mer gluten, mer aroma og smak.
- Tåler og krever lengre hevetid (ofte 24t+).
Hvilket pizzamel skal jeg velge?
For ca. 48 timers heving: Caputo Cuoco W300-320, Caputo Nuvola Super W320-340, Le5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa W300-320.
For ca. 24 timers heving: Caputo Pizzeria W260-280, Caputo Nuvola W270-290.
For 8-12 timer i romtemperatur (ikke anbefalt): Caputo Doppio Zero W200-230, Møllerens pizzamel napolitansk stil W180-200, vanlig mel under W180.
