Når jeg lager pizzadeig bruker jeg stort sett surdeigstarter istedenfor gjær fordi jeg synes det gir en overlegen smak og konsistens på pizzaen. Vil du vite mer om surdeig? Les denne artikkelen!
Ingredienser i bakersprosent
Surdeigstarter 10%-20% (avhengig av din romtemperatur og. ønsket hevetid)
Pizzamel 100%
Vann 65%
Salt 3%
Ingredienser i gram til 4 pizzabunner a 260g.
Eksempel ved 8 timer heving i romtemperatur og 24 timer i kjøleskap ved ca. 4°.
Aktiv surdeigstarter 120g
Pizzamel 575g
Vann 350g
Salt 20g
Fremgangsmåte med kjøkkenmaskin:
Hell kaldt vann i kjøkkenmaskinen, (spar på 10-15g vann til bruk i steg 3), tilsett alt melet og den aktive surdeigstarteren.
Elt dette i kjøkkenmaskin på lav hastighet i ca 8-10 minutter.
Tilsett alt saltet sammen med litt og litt av vannet du har spart på. Tilsetter du alt vannet på en gang blir det vanskelig for deigen å ta opp dette, så ta litt og litt vann! Elt dette i ca. 5 min.
La deigen hvile i 30 minutter under plastfolie eller et fuktig håndkle. Utfør en glutentest for å sjekke om deigen er sterk og elastisk.
Strekk og brett deigen noen ganger til den får en glatt og fin overflate og legg den til heving på benken i 2 timer.
Sett deigen til heving i kjøleskapet i 24 timer.
Ta den ut av kjøleskapet, lag deigballer på ca. 260g og sett til heving i romtemperatur i 6 timer.
Fremgangsmåte uten kjøkkenmaskin:
Bland godt sammen vann og mel (spar på 10-15g vann). La stå tildekket i minst 30 min, gjerne opp til 2 timer. Dette kalles autolyse og gjør at glutenet begynner å utvikle seg uten at vi trenger å jobbe for det!
Tilsett aktiv surdeigstarter og elt for hånd til den er godt blandet inn i deigen.
Tilsett alt saltet og litt og litt vann og elt dette godt inn.
Hvil deigen tildekket i 30 min
Ta en glutentest for å sjekke at deigen er elastisk og fin.
Strekk og brett deigen noen ganger slik at den får en jevn overflate og legg til heving i romtemperatur i 2 timer.
Sett deigen inn i kjøleskapet i 24 timer.
Ta den ut av kjøleskapet, lag deigballer på ca. 260g og sett til heving i romtemperatur i 6 timer.
Utbaking og steking:
Her kan du lese om hvordan du baker ut pizzaballene til perfekte napolitanske pizzaer
Her kan du lese om hvordan du steker napolitansk pizza i en vanlig stekeovn
Comments