Har lørdagen kommet, men du har glemt å lage klar pizzadeigen? Fortvil ikke, her kommer en oppskrift på 'napolitansk pizzadeig på speed'. (Ja, jeg vet.. 8 timer er ikke akkurat speed, men i vår italienske pizzaverden er 8 timer høyoktan supersonic turbofart. Så hold deg fast, here we go!
Som alltid anbefaler jeg å bruke appen PizzApp for å tilpasse mengder/romtemperatur/gjær osv., les om den her.
Oppskrift:
Til denne pizzaen bruker vi et noe svakere pizzamel som er beregnet på å heve kort. For eksempel Møllerens pizzamel tipo 0 eller 00 eller Caputo Doppio Zero.
Fremgangsmåte med kjøkkenmaskin:
- Hell kaldt vann fra springen i bollen/kjøkkenmaskinen, (hold tilbake 15-25g vann til bruk i steg 3), tilsett alt melet og gjæren. (Bruker du tørrgjær kan du blande den ut i melet. Bruker du fersk gjær kan du smuldre den opp i vannet før du tilsetter melet.)
- Elt dette i kjøkkenmaskin på lav hastighet i ca 5-10 minutter til alt er blandet godt.
- Tilsett saltet sammen med resten av vannet, elt dette i kjøkkenmaskinen i ca. 8-15 min til deigen har utviklet et sterkt glutennettverk. Ta evt en glutentest for å sjekke om deigen er ferdig eltet. Pass på at temperaturen i deigen ikke overstiger 24°, og absolutt max 28° dette kan føre til ukontrollert gjæring.
- La deigen hvile i 30 minutter under plastfolie eller et fuktig håndkle.
- Brett og vend deigen noen ganger til den får en glatt og fin overflate, legg den så i en hevekasse eller i en plastbolle med plastfolie over.
- Sett deigen i romtemperatur i 8 timer.
- Når 5-6 timer har gått av disse totalt 8 timene lager du deigballer på ca 250-260g og legger tilbake til heving.
- Da er vår pizzadeig på speed klar for bruk! Lykke til :)
Fremgangsmåte uten kjøkkenmaskin:
- Følg stegene over, men istedenfor elting i kjøkkenmaskin gjennomfører du først en autolyse for deretter å elte for hånd. Ta glutentesten for å sjekke at deigen har utviklet seg godt før du setter den for å hvile og fortsetter prosessen fra steg 4.
- Autolyse betyr enkelt og greit at du blander kun mel og vann og lar deigen stå i 20-30 minutter. (Autolyse kan vare opptil flere timer, men det pleier å holde med 20-30 min.)
Utbaking og steking:
Her kan du lese om hvordan du baker ut pizzaballene til perfekte napolitanske pizzaer
Her kan du lese om hvordan du steker napolitansk pizza i en vanlig stekeovn
